Histoire de l'alimentation végétale ; de la préhistoire à nos jours

(Auteur)

Editeur : Eugen Ulmer

Date de parution : 25/04/2019

Ce livre, publié en 1932, reste l'ouvrage de référence,
inégalé, sur l'histoire des aliments végétaux et des transformations
alimentaires végétales des populations occidentales,
des chasseurs-cueilleurs aux civilisations agro-industrielles
du XXe siècle.
Introuvable depuis des décennies, la réédition de cet ouvrage de référence
est plus que pertinente au moment où l'on redécouvre la nécessité, aussi
bien pour notre santé que pour l'environnement, de donner une place plus

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Mythologies gourmandes

Lucas, Remy

(Auteur)

Editeur : Puf

Date de parution : 10/03/2012

Mythologies gourmandes pose un regard sensuel, culinaire et psychologique sur une quarantaine de plats de la cuisine française.
Le plateau de fruits de mer, la fricassée de champignons des bois, la côte de boeuf grillée, les fruits rouges à la chantilly... Parce qu'elles sont régulièrement cuisinées, absorbées, partagées, assorties d'anecdotes personnelles ou culturelles, ces recettes, véritables mythes, portent en elles la puissance fabuleuse de contes gourmands.

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Jean Sulpice ; d'un hiver à l'autre ; 55 recettes

Sulpice, Jean; Durand, Jean-Philippe; Morel, Marie-Pierre

(Auteur)

Editeur : Glenat

Date de parution : 13/11/2013

Jean Sulpice a beau rester un tout jeune chef, il a acquis une maturité qu'exprime son nouveau livre. A l'altitude record de Val Thorens, sa cuisine est pure, pleine d'audace et de vivacité, riche du terroir savoyard et forte des rigueurs de la montagne.Au fond de la vallée des Belleville, dans son restaurant de Val Thorens, plus haute station de ski d'Europe, Jean Sulpice propose, hiver comme été, une cuisine contemporaine et authentique. Ses créations, fortement ancrées dans le patrimoine culinaire de sa Savoie natale

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Aribert

Jegu, Pierrick; Riu, Georges; Linero, Benoit

(Auteur)

Editeur : Glenat

Date de parution : 02/10/2013

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Mé en vré, il fo mangé koi?

Yout, Cedric ; Bornas, Celia

(Auteur)

Editeur : Publishroom Factory

Date de parution : 08/01/2021

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Une année en Corton ; rencontres en haut-lieu

Wyand, Jon; Perroy, Francois

(Auteur)

Editeur : Glenat

Date de parution : 05/11/2014

Une année passée dans les terroirs de Corton, où naissent des vins d'exception parmi les Grands Crus de Bourgogne.Au-dessus et autour des villages d'Aloxe-Corton, Ladoix-Serrigny et Pernand-Vergelesses, la montagne de Corton émerge. Les vignes accrochées à ses flancs ou étendues à ses pieds jouissent d'une grande variété de sols et d'expositions au soleil, avec des orientations qui vont du sud-est au sud-ouest. De cette richesse des terroirs et des lumières naissent des vins d'exception parmi les plus Grands Crus, et

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La cuisine romaine antique ; 35 recettes pour aujourd'hui

Buffetaut, Brigitte

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Editeur : Ysec

Date de parution : 01/01/2010

Ce livre de recettes de la Rome antique est essentiellement inspiré des ouvrages du célèbre Apicius, cuisinier des empereurs Auguste et Tibère, au début de notre ère. Les recettes ont été réécrites afin de les rendre réalisables avec les ingrédients d'aujourd'hui. Chaque recette est accompagnée d'une photographie en couleur. Des reproductions de mosaïques ou de fresques anciennes, liées à la cuisine ou à ses ingrédients, illustrent l'ouvrage.

En tout, 35 recettes de plats variés et de sauces.

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À la table de Nicolas Le Floch

Godfroy, Marion ; Parot, Jean-Francois

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Editeur : Lattes

Date de parution : 14/10/2015

Les éditions JC Lattès publient notamment dans cette collection des beaux livres de gastronomie illustrés, avec les livres de Patricia Wells, les recettes d'Agatha Christie ou de Cézanne.

Cette collection abrite aussi la série De l'art oublié d'être un homme, qui vous apprend avec beaucoup d'humour à tondre la pelouse ou à s'occuper d'un bébé !

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Pour une révolution délicieuse

Roellinger, Olivier

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Editeur : Pluriel

Date de parution : 01/01/2021

" Comme vous, j'ai longtemps regardé ailleurs. J'étais pris dans mes combats quotidiens : obtenir des étoiles, les conserver, servir les meilleurs plats à mes clients. Puis j'ai eu un déclic. Je me suis dit que mon rôle était autre. La situation est trop grave pour laisser notre nourriture aux mains des industriels et ne rien faire face à la privatisation du vivant par l'agrobusiness. Car aujourd'hui, pour manger sainement, il faut presque être hors-la-loi. Et la fracture alimentaire ne cesse de se creuser.

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Enseigner l'alimentation un projet de société ; les enseignements pratiques interdisciplinaires

Stengel, Kilien

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Editeur : L'Harmattan

Date de parution : 01/01/2017

"Faire entrer l alimentation dans les programmes scolaires, et plus particulièrement pour les collèges dans le cadre des EPI (Enseignements pratiques interdisciplinaires) est le coeur de cet ouvrage. Il s agit ici de souligner que des enseignements ayant trait indirectement à l alimentation peuvent cependant contribuer à y sensibiliser les plus jeunes. L attention se tourne sur les formes variables d actions pédagogiques, des outils, de méthodes et de lieux où l enjeu porte sur la lecture de l écrit culinaire, des paradigmes

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Champagne-Ardenne ; produits du terroir et recettes traditionnelles

Collectif

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Editeur : Albin Michel

Date de parution : 01/09/2000

La Champagne-Ardenne est une vaste région qui comprend les départements des Ardennes, de la Marne, de la Haute-Marne, de l'Aube et s'étend de la frontière belge à l'Ile-de-France.

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In cucina tra salute e tradizione

Collectif

(Auteur)

Editeur : L'Harmattan

Date de parution : 20/05/2022

"Un livre de cuisine sous le signe de la tradition, pour une vie saine, tranquille et sans soucis. Une cuisine de la santé, avec des plats savoureux, dans le respect du bon sens et de l'équilibre des ingrédients. Pour se sentir mieux, pour protéger notre santé, rappelons-nous que nous sommes ce que nous mangeons. - "

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Quand la recherche se met à table

Giboreau, Agnes ; Dworczak, Fabien

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Editeur : Edp Sciences

Date de parution : 23/09/2021

Ce livre s'adresse à qui s'intéresse à l'alimentation et souhaite mieux comprendre comment faire plaisir ou se faire plaisir en cuisinant, en préparant, en dégustant un repas.
Intégrant l'expertise gastronomique et basé sur des recherches en sciences humaines et sociales ainsi qu'en sciences de la vie, cet ouvrage apporte des clés de compréhension et des illustrations concrètes.

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Paul Bocuse : héritage, la vie et les recettes emblèmes d'un gastronome révolutionnaire

Simon, Francois ; Zizza, Patricia

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Editeur : Flammarion

Date de parution : 06/11/2019

Il a fait rayonner la gastronomie française tout autour du globe...Monsieur Paul, comme l'appelle toute la profession avec respect et tendresse, avait de nombreuses facettes : réservé, pudique et provocateur ; globe-trotter incurable fidèle à son terroir ; gastronome avant-gardiste à la cuisine hautement classique...Par touches et thématiques chères à Paul Bocuse ou propres à son caractère, se dessine le portrait sensible d'un homme complexe dont la générosité et l'appétit de vivre ont marqué tous ceux qui l'ont approché

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Cuisine diététique dans l'occident arabe médiéval ; d'après un traité anonyme du XIIIe siècle ; étude et traduction française

Guillaumond, Catherine

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Editeur : L'Harmattan

Date de parution : 18/05/2017

Le manuscrit 7009 de la BNF "Traité culinaire anonyme du XIIIè siècle" ainsi que le livre de Tugibî sont les uniques témoignages culinaires du Maghreb et de l'Espagne musulmane. Or, le Traité anonyme a la particularité de mêler la cuisine, la diététique et l'histoire. L'auteur cite de nombreux personnages qui nous permettent de voyager entre l'Occident et l'Orient et ainsi d'avoir une idée de l'évolution et de l'adaptation des recettes selon les lieux. Il émaille le Traité de recettes simples et populaires.

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Le livre noir de la gastronomie francaise

Mantoux, Aymeric; Rubin, Emmanuel

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Editeur : J'Ai Lu

Date de parution : 25/08/2012

En France, la gastronomie est incontournable. Mais ce qui se cache sous les couvercles des marmites n'est guère appétissant et tue à petit feu la cuisine française. Cette enquête nous en dévoile les coulisses : guides corrompus, diktat des géants de l'agroalimentaire et de la grande distribution, collusions entre chefs étoilés et politiques, etc. Ce ne sont que rivalités et jeux de pouvoir ayant pour seul mot d'ordre : toujours plus.

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East London food : the people, the places, the recipes (2e édition)

Cathcart, Helen ; Birkett, Rosie

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Editeur : Hoxton Press

Date de parution : 08/11/2021

An updated edition of the sell-out book covering London's most exciting food scene - with 20 new places - The first edition, East London Food ISBN 9781910566053 has sold over 9,000 copies Following the success of the original East London Food, this second volume features 20 new culinary hotspots in London's most progressive, diverse neighborhood. Since the first edition was published, East London has become firmly established world over for its abundance of gastronomic talent. The book includes more than 40 profiles

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La cuisine des Lumières ou le ménage des champs et de la ville (2e édition)

Marie, Jean-Pierre ; Duriez, Jean-Pierre

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Editeur : Art Contemporain Sevres

Date de parution : 29/11/2014

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La cuisine par mets et par mots

Collectif

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Editeur : Voix D'Encre

Date de parution : 28/08/2007

On peut soutenir, sans exagération ni paradoxe, que la cuisine est tout autant dans les dictionnaires que dans nos casseroles. Autrement dit, que l'art culinaire est intimement lié au savoir de la langue, à la fois l'organe et la parole... Tel est le thème qu'explore non sans humour ce quatrième volume de la collection Bouche-à-oreille.

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Gilles Goujon à l'auberge du vieux puits

Goujon, Gilles ; Mallet, Jean-Francois

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Editeur : Chene

Date de parution : 01/01/0001

Authentique, généreux, instinctif et créatif, Gilles Goujon est un chef trois étoiles qui joue sur son terroir, sur les saisons et toujours sur l'invention. Il excelle dans l'équilibre, la précision : le produit est la star de cette cuisine inspirée qui porte l'émotion gustative jusqu'à son summum. Dans cet ouvrage, il nous livre 50 de ses meilleures compositions, nous fait découvrir les produits de sa région, l'Aude, au coeur des Corbières, et, excellent pédagogue, nous dévoile ses techniques, ses astuces, pour choisir

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