Mon journal de cuisine, à remplir jour après jour

(Auteur)

Editeur : Artemis

Date de parution : 28/08/2018

Un agenda perpétuel du 1 er janvier au 31 décembre pour organiser les repas de toute la famille jour après jour et gérer les courses sans stress.

Pour mettre fin au règne du post-it sur le frigo, une page par jour, avec un large espace ligné avec l'indication des heures pour noter vos idées de repas, mais aussi les rendez-vous, etc.

L'idée géniale : une recette de cuisine par jour pour vous aider à composer des menus variés.

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La cuisine des superaliments

Collectif

(Auteur)

Editeur : Artemis

Date de parution : 10/02/2016

50 recettes pour cuisiner les aliments boosteurs d'énergie et faire le plein de vitalité. Des recettes pour chaque repas de la journée : petit déjeuner, déjeuner, quatre heures, dîner. De recettes toutes illustrées de photos pleine page très tendance.

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Les mots de la cuisine et de la table

Guillemard, Colette

(Auteur)

Editeur : Belin

Date de parution : 06/11/2008

la cuisine n'est qu'affaire de recettes.
c'est aussi affaire de parler. cuisiniers et restaurateurs ont leur vocabulaire secret. et les gourmands eux-mêmes ont construit un trésor de mots succulents. colette guillemard, érudite et gastronome, parcourt ces langage entremêlés et nous en donne les clés.

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Traité élémentaire de cuisine

This, Herve

(Auteur)

Editeur : Belin

Date de parution : 06/03/2002

Le jus d'un rôti cuit dans un four "afflue-t-il" à coeur, comme on l'admet implicitement quand on parle de "cuisson par concentration"oe Non, il sort plutôt de la viande (qui se contracte) et fait ce délicieux dépôt brun que l'on déglace en fin de cuisson. La viande qui brunit dans un four "caramélise-t-elle" ? Non, mais elle s'enrichit - en surface seulement - de molécules aromatiques et sapides, formées par diverses réactions chimiques, dont la réaction de Maillard. Les champignons coupés et laissés à l'air "s'oxydent-ils"

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Le grand livre des livres de cuisine

Camdeborde, Yves

(Auteur)

Editeur : Hoebeke

Date de parution : 26/10/2023

Qui sait si ce n'est pas avec les livres de cuisine d'avant-hier que l'on inventera la cuisine d'après-demain. "C'est en rangeant ma bibliothèque que je me suis rendu compte de la place qu'occupent les livres dans ma vie. Grâce à eux, j'ai souvent eu la sensation de m'entretenir avec Auguste Escoffier, Edouard Nignon, Edouard de Pomiane ou Alain Chapel comme avec de vieux amis qui m'éclairaient sur leur inspiration, me racontaient ce qu'ils avaient fait en cuisine et comment ils l'avaient fait, me rapportaient de quelle

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Petites et grandes jouissances gustatives

Boure, Julien ; Amiel, Jean-Claude

(Auteur)

Editeur : La Martiniere

Date de parution : 01/01/2017

Les Petites et Grandes Jouissances gustatives répertorient ce qui se fait de mieux en France sur la vaste scène de la gourmandise.

Esthètes du goût, amateurs comme véritables épicuriens, vous tenez entre vos mains un véritable must have qui ravira votre curiosité gourmande.

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Tailler une plume ; croquons le critique gastronomique

Mejanes, Stephane

(Auteur)

Editeur : Les Editions De L'Epure

Date de parution : 01/01/2019

Alexandre Balthazar Grimod de la Reynière fut le premier d'entre eux, au tournant des XVIIIe et XVIIIIe siècle.
Longtemps, la fonction de critique gastronomique a été occupée par de fins palais fortunés. Après la Seconde Guerre Mondiale, la rubrique " Restaurant " permet à quelques journalistes honteux de continuer à écrire en essayant discrètement de faire oublier leurs coupables accointances avec la presse collaborationniste.

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Chemins de traverse.

Galvan, Jeremy

(Auteur)

Editeur : Les Editions De L'Epure

Date de parution : 01/01/2022

A moins de quarante ans, Jérémy Galvan a construit un univers culinaire atypique, radicalement ancré dans le territoire de la région lyonnaise et nourri par une créativité foisonnante. Dans son chaleureux restaurant du Vieux Lyon, chaque repas est une expérience multisensorielle où la nature joue le premier rôle. Sa cuisine, précise, haute en saveur et construite autour des quatre éléments, a été récompensée par le Guide Michelin en 2017. Le chef né Haute-Savoie, petit-fils de paysans aindinois et de Méditerranéens

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Notre terroir ; recettes et produits bien de chez nous

Collectif

(Auteur)

Editeur : Marie-Claire

Date de parution : 01/01/2021

Que diriez-vous d'une tatin d'oignon doux au miel, thym, et piment d'Espelette en entrée ? Suivie d'un tendron de veau aux girolles ? Puis d'un gâteau moelleux figue, amande et citron pour le dessert ? Composez votre menu grâce à plus de wo recettes associant tradition et modernité. Aubergine, cèpe, côte de boeuf, merlan, noisette, poire... Cet ouvrage propose de (re)découvrir 50 légumes, fruits, viandes et poissons.

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Recette pour écrire un livre de cuisine

Courtoy, Bernard

(Auteur)

Editeur : Edilivre

Date de parution : 17/07/2015

La cuisine : tout le monde y touche, certains plus que d'autres, avec plus ou moins de savoir-faire, de succès, et de spécialités.

Certains se passionnent sans que ce soit leur métier, et en font un art. Mais à quoi cela sert il de perfectionner de bons petits plats si le partage se limite à l'entourage ?

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Lexique culinaire 2

Granjot, Philippe

(Auteur)

Editeur : Edilivre

Date de parution : 06/05/2016

Ce lexique culinaire 2 a été conçu et réalisé par Philippe Granjot avec l'aimable collaboration pour la relecture et la correction de Madame Claudine G. Il est plus particulièrement destiné à tous les passionnés confirmés ou non de la cuisine en général et à tous ceux qui vont découvrir ou redécouvrir tous les ingrédients que l'on trouve dans toutes les cuisines du monde. Il comprend des définitions d'ingrédients comme des condiments, des aromates, des fleurs, des légumes actuels et anciens, des fromages (A.O.C.), des

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Recettes de cuisine du Moyen Age ; le vivendier

Kosta-Thefaine Jean

(Auteur)

Editeur : Imago

Date de parution : 14/11/2009

Comment farcir des oeufs, comment préparer un haricot de mouton, comment accommoder porc, sole ou chapon ? Avec quelles épices assaisonner une gelée de poissons ou un potage de volaille ? De la cannelle, du gingembre, du cumin ou du safran ? Le Vivendier, manuscrit anonyme du XVè siècle probablement à usage privé, nous offre soixante-six recettes à réaliser, tout à la fois variées, inventives et colorées.

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Un repas gourmand à la française ; histoire, recettes et littérature

Baylac, Marie-Helene

(Auteur)

Editeur : Omnibus

Date de parution : 01/10/2016

Un bel hommage à la gourmandise, cette qualité si française. A travers un menu idéal, se raconte l'histoire de notre gastronomie, émaillée de délicieuses références littéraires, illustrée de tableaux et dessins, et agrémentée de recettes patrimoniales ou originales.

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Dictionnaire gourmand

Baylac, Marie-Helene

(Auteur)

Editeur : Omnibus

Date de parution : 28/05/2014

" Ce Dictionnaire gourmand est la somme de passions.
Passion de cuisiner des plats sophistiqués comme des plats simples pour faire de tout repas un moment de plaisir.
Passion de choisir des produits de qualité : variétés pour les fruits et légumes, morceaux pour la viande, cépages pour les vins, saisons, qualités nutritionnelles...
Passion d'élaborer, guidée par l'extraordinaire littérature culinaire française, mais aussi par les envies, les réminiscences et les découvertes.

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Atlas gastronomique de la France

Pitte, Jean-Robert

(Auteur)

Editeur : Armand Colin

Date de parution : 26/10/2022

Oreiller de la Belle Aurore, Demoiselles de Cherbourg à la nage, mogettes de Vendée, rigotte de Condrieu, angélique de Niort... l'inventaire des mets et délices de la cuisine française est intarissable. De la table des rois au marché de Rungis, de la fourme d'Ambert à la vanille de Tahiti, du musée de la Confiserie à l'omelette de la mère Poulard, cet atlas vous invite à savourer l'un des plus beaux trésors de notre patrimoine : sa gastronomie.
Bonne dégustation !

Prix Edmond de Rothschild, 2017

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Chemins de table

Gene, Jean-Pierre

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Editeur : Hoebeke

Date de parution : 23/09/2010

Ce n'est pas un livre de recettes.

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Ferments : réflexions d'un cuisinier

Alleno, Yannick ; Frederic, Marie-Claire

(Auteur)

Editeur : Hachette Pratique

Date de parution : 18/01/2023

Pourquoi écrire un livre sur la fermentation ? Pour préciser les contours d'une cuisine moderne française.
L'enjeu est de taille. Il s'agit d'ouvrir de nouveaux horizons en exprimant le produit autrement, pleinement, grâce à l'étude des piliers fondateurs de notre gastronomie.

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Hors piste

Cachot, Adrien

(Auteur)

Editeur : Flammarion

Date de parution : 16/06/2021

Des boîtes de poulpe et des pipas dégustées en cachette sur les plages catalanes de son enfance, Adrien Cachot a su préserver son amour du produit simple. Son énergie créative, le cuisinier cenonnais la puise dans ses premières passions : des bicyclettes du footballeur girondin Lilian Laslandes jusqu'aux tags de la légende du graffiti vandale O'Clock. Pourtant, rien n'a été facile pour le surprenant finaliste de Top Chef 2020. C'est un stage dans un restaurant gastronomique qui a changé la vie de cet inadapté au système

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Histoire de l'alimentation végétale ; de la préhistoire à nos jours

Maurizio, Adam

(Auteur)

Editeur : Eugen Ulmer

Date de parution : 25/04/2019

Ce livre, publié en 1932, reste l'ouvrage de référence,
inégalé, sur l'histoire des aliments végétaux et des transformations
alimentaires végétales des populations occidentales,
des chasseurs-cueilleurs aux civilisations agro-industrielles
du XXe siècle.
Introuvable depuis des décennies, la réédition de cet ouvrage de référence
est plus que pertinente au moment où l'on redécouvre la nécessité, aussi
bien pour notre santé que pour l'environnement, de donner une place plus

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D'Artagnan a New York

Daguin-A

(Auteur)

Editeur : Grasset

Date de parution : 01/01/2010

Quand Ariane Daguin arrive à New York en 1977, elle n'a que 18 ans et ne sait pas encore qu'elle révolutionnera la gastronomie américaine. Elle trouve une place de fille au pair chez une famille aisée, puis travaille à temps partiel chez un producteur de pâtés new-yorkais pour financer ses études à la Columbia University de New York. Ariane Daguin était partie pour devenir journaliste, mais son destin a été tout autre. Elle fonde D'Artagnan avec un ami, et fait découvrir aux Américains le foie gras et la viande de gibier

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