(Auteur)

Editeur : Table Ronde

Date de parution : 20/10/2011

Prince des épicuriens, Grimod de La Reynière (1758-1838) a élevé la cuisine au rang des beaux-arts. Les repas qu'il organisait sont devenus légendaires grâce aux récits de ses contemporains, qui n'ont pas hésité à les assaisonner d'un peu de fiction pour ajouter à leur pittoresque. On sait moins que Grimod fut aussi un redoutable théoricien de l'art de bien recevoir. En témoigne Variétés gourmandes, choix de textes extraits du Manuel des Amphitryons (1808), de l'Almanach des Gourmands (1803-1812), encore largement inédit

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La boulangerie

Lalos, Frederic

(Auteur)

Editeur : Epa

Date de parution : 03/11/2021

Avec Frédéric Lalos, le MOF Boulanger qui fournit les meilleures tables étoilées de France, maîtrisez toutes les techniques de la fabrication du pain. Des fondamentaux sur l'histoire du pain, les matières premières et le matériel, à la pratique avec 140 recettes dans le respect de la tradition artisanale, ce livre accompagnera les professionnels de la boulangerie. Des plus classiques aux plus originales, les recettes sont enrichies de gestes expliqués, de conseils, de trucs et astuces de Mof. En bonus : les grands chefs

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Toxi food

Pigalle, Sabine

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Editeur : Intervalles

Date de parution : 08/11/2006

Ducasse, Robuchon, Troisgros, Guérard, Bocuse, Ferran Adrià... ne réussiront jamais ces recettes et pourtant ils en connaissent certainement le goût !
- Crousti-fondant d'amour,
- Profiteroles de naïveté,
- Fricassée d'avidité,
- Carpaccio de vengeance
- Vol-au-vent de nostalgie ...
Sabine Pigalle a su, en prenant les bons ingrédients, mijoter tous ces plats (plus de 40 recettes illustrées par de magnifiques photos) qui donnent du sel et parfois du piment à la vie.

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La cuisine de Ziryâb

Mardam-Bey, Farouk ; Alliet, Odile

(Auteur)

Editeur : Sindbad

Date de parution : 23/10/2019

Sous le signe du grand cuisinier et gastronome arabe du IXe siècle, un voyage gourmand imaginaire autour de la Méditerranée, plein de citations littéraires, de références savantes, de recettes succulentes et d'anecdotes surprenantes.

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Le prolongement du geste

Dupont, Laurent

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Editeur : Keribus

Date de parution : 15/10/2014

En juillet 1955, le photographe Walker Evans signe, pour la revue économique américaine Fortune, un portfolio intitulé " Beauties of the Common Tool " et composé de cinq photographies d'outils sur fond neutre. Détachés de toute contextualisation et reproduits en pleine page, ces objets du quotidien révèlent une multitude de textures et de matières, une sensualité des formes, et laissent transparaître leur beauté intrinsèque au delà de la simple fonctionnalité qui leur est attribuée. Plus loin, ces images, ou "portraits"

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La miam-attitude fait swinger vos papilles

Cammarata, Olivier

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Editeur : Echo Editions

Date de parution : 24/10/2021

La cuisine est une symphonie. Ne cuisine-t-on pas sur un piano ? N'avons-nous pas une batterie de cuisine ? De ces métaphores musicales, j'associe deux de mes passe-temps : la musique et la cuisine.

Tout comme je suis un touche-à-tout culinaire, mes choix musicaux le sont tout autant.

Je vous laisse découvrir des playlists qui vous conduiront tout droit en cuisine, pour que cuisiner soir un plaisir !

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Cuisinez simplement ; c'est amusant !

Benoit, Pierre

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Editeur : Nouvel Athanor

Date de parution : 03/11/2016

Benoît Pierre est cuisinier particulier au service de personnalités depuis 35 ans. De Deauville à Saint-Tropez, de Paris à Bruxelles, il a régalé des personnes connues du grand public, Michel Drucker, Michel Leeb, Guy de Rothschild, Liliane Bettencourt, Claire Chazal, Jacques Chirac, pour ne donner que quelques noms, en toute simplicité et avec goût. Il vous donne ici tous ses tuyaux et sa philosophie de travail pour vous amuser en cuisine, ainsi que quelques bonnes recettes pour vous éclater et avec lesquelles vous

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Mes années Gault-Millau

Gindraux, Philippe

(Auteur)

Editeur : Slatkine

Date de parution : 05/05/2010

J'ai appris à bonne école à déjouer les " restaurants pièges ". Ceux-là mêmes qui faisaient dire à Gault et Millau qu'ils étaient parfaitement capables de les reconnaître sans même y entrer ! J'ai été sidéré par les révélations de mes deux compères lors de nos premières déambulations dînatoires communes, puis à travers ma propre expérience, par l eur dangerosité. J'appris à démasquer à peu près tous les égarements au niveau de l'assiette dont il faut se garder. Qu'ils soient ceux d'un tâcheron du piano ou d'un prétendu

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Mon carnet de recettes ; un livre pratique pour toutes vos préparations favorites

Collectif

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Editeur : Chantecler

Date de parution : 18/10/2018

Réunissez et notez toutes vos recettes préférées dans ce beau livre à spirale. Qu'il s'agisse d'une idée originale venant d'un ami, d'une recette de famille héritée de votre grand-mère ou d'une préparation dont vous avez le secret, écrivez-la dans la bonne catégorie, comme apéros et entrées, pâtes et riz ou desserts. Grâce aux onglets, vous la retrouverez très facilement. De toute façon, vous ferez de ce livre un véritable ouvrage de référence qui ne contiendra que les meilleures recettes ! L'indispensable de tous les

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GQ Must eat !

Aline, Marie

(Auteur)

Editeur : La Martiniere

Date de parution : 10/10/2013

La gastronomie française se décomplexe et se raconte.

Marie Aline, journaliste gastronomique pour le magazine GQ, a interviewé 45 de chefs. Ils nous révèlent leur savoir-faire et les techniques qui font d'eux les porte-drapeaux de la gastronomie française contemporaine.

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Le ballarin : guide des restaurants de bordeaux à bilbao (édition 2007-2008)

Ballarin, Jacques

(Auteur)

Editeur : Sud Ouest Editions

Date de parution : 21/03/2007

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Sel gras acide chaleur ; apprenez à cuisiner avec n'importe quel ingrédient, n'importe où, n'importe quand... même sans recettes !

Samin, Nosrat

(Auteur)

Editeur : Chene

Date de parution : 01/01/2019

Apprenez à cuisiner avec n'importe quel ingrédient, n'importe où, n'importe quand, sans recette ! L'événement éditorial paru aux Etats-Unis enfin disponible dans sa version française aux Editions du Chêne !Dans cette véritable bible de vulgarisation, la chef et critique culinaire Samin Nosrat explique et démontre que la réussite d'une recette de cuisine tient seulement à 4 éléments : sel, gras, acide et chaleur. Des dépliants explicatifs, des schémas, des recettes ultra simple : un livre à s'offrir pour passionnés de

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L'Invitation Gourmande

Collectif

(Auteur)

Editeur : Konemann

Date de parution : 03/05/1999

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Délicieuses recettes de printemps

Collectif

(Auteur)

Editeur : Editions Esi

Date de parution : 03/03/2011

Le printemps s'installe, les arbres sont en fleur et le soleil réapparaît. Pour être en phase avec le temps qu'il fait, découvrez 140 délicieuses recettes de saison salées et sucrées. Profitez des produits du marché et régalez vos invités avec des mets pleins de saveurs. A chaque saison, ses surprises, et le printemps en réserve de belles !

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Les grandes carrioles ; cuisines de rue

Sammut, Julia; Ordener, Marie-Josee; Desbat, Martin

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Editeur : Le Bec En L'Air

Date de parution : 22/08/2013

Les cuisines de rue réinventées par des chefs et des artistes.

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C'est bon aujourd'hui demain aussi

Cabarrus, Laurence De

(Auteur)

Editeur : Rue De L'Echiquier

Date de parution : 23/08/2018

Marre des sandwichs avalés à l'heure du déjeuner ? Ras-le-bol des pâtes au dîner ? Vous rêvez de plats sains, frais et savoureux sans passer pour autant des heures en cuisine ?
Cet ouvrage vous offre la solution : préparer en une fois un délicieux repas et une lunch box équilibrée. La poêlée d'asperges du dîner se transformera ainsi en salade de quinoa au déjeuner, tandis que la compote de pommes au citron d'aujourd'hui prendra des allures de crumble dès demain.

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Le cuisinier françois

La Varenne

(Auteur)

Editeur : Manucius

Date de parution : 01/01/2003

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Festins ; comment la cuisine peut inspirer, affûter et cultiver notre créativité dans tous les domaines

Lamarre, Guillaume

(Auteur)

Editeur : Pyramyd

Date de parution : 17/09/2020

Cet ouvrage est, à la fois, un carnet de voyage et un carnet de recettes : le compte-rendu d'une expédition, physique et psychologique, au coeur de l'esprit créatif des cuisiniers mais aussi la transcription de leurs secrets de création.

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Restaurants historiques de Paris

Saillard, Denis ; Hache-Bissette, Francoise ; Hartl, Sabine ; Meyer, Olaf-Daniel

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Editeur : Citadelles & Mazenod

Date de parution : 01/01/2019

Si la gastronomie participe au rayonnement culturel de la France, les restaurants parisiens sont également des lieux offrant un patrimoine riche et original. Rares sont pourtant les établissements ayant conservé leur apparence initiale.

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Comment briller aux fourneaux, sans savoir faire cuire un oeuf : 100 grandes recettes classiques

Andrieu, Julie ; Guerard, Michel

(Auteur)

Editeur : La Maison

Date de parution : 05/07/2018

Pendant deux ans, Michel Guérard a donné rendez-vous à Julie Andrieu dans ses cuisines des Prés d'Eugénie. Travaillant les plus belles recettes classiques, il en a profité pour reprendre avec elle toutes les bases simples qui font les grands plats : préparer des foies de volailles, obtenir une viande tendre, nettoyer et découper des champignons, chemiser un moule, faire fondre du beurre, réaliser un coulis de fruits rouges... Ces étapes récurrentes dans les recettes qu on ne développe jamais, pensant, à tort, qu elles

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