Le sacre du roquefort ; l'émergence d'une industrie agroalimentaire

Préface Louis Bergeron ; coédition Presses universitaires de François-Rabelais

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Fiche détaillée de "Le sacre du roquefort ; l'émergence d'une industrie agroalimentaire"

Résumé
Cet ouvrage fait l'histoire d'un produit emblématique et d'une aventure entrepreneuriale hors du commun, de la fin du XVIIIe siècle jusqu'en 1925. Si le succès d'un fromage se mesure à l'aune de sa réputation, force est de constater que le roquefort a parfaitement réussi. Il le doit pour une grande part à Roquefort Société. Comment cette entreprise, née au XIXe siècle, a-t-elle réussi à imposer dans l'imaginaire collectif un fromage moisi, veiné de ridules bleu-vert, à l'odeur et au goût très marqués et ce, sur presque tous les continents ?

 
 
 
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