Grand livre de cuisine d'Alain Ducasse ; desserts et pâtisserie

Preface De Jean-Francois Revel

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Fiche détaillée de "Grand livre de cuisine d'Alain Ducasse ; desserts et pâtisserie"

Résumé

après le grand livre de cuisine, voici l'art des douceurs selon alain ducasse et frédéric robert.
pâtisserie, viennoiserie, boulangerie, confiserie, travail du chocolat, des glaces et des sorbets, des fruits et des arômes : rien n'y manque, tant les recettes classiques et les bases que des créations audacieuses portant la marque d'un style concentré et architecturé. cette " cuisine du sucré " est en continuité parfaite avec l'art du salé ; un bon repas est un plaisir harmonieux, et l'arrivée du dessert ne doit provoquer aucune rupture dé ton.
ce livre à la fois technique, encyclopédique et inspiré est aussi un livre de gourmandise ouvert sur le monde, proposant de nombreux desserts d'ailleurs (italie, monde anglo-saxon. ).

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