Désirs et peurs alimentaires au XXI siècle ; évolutions et comportements alimentaires, problématiques économiques et responsabilités collectives

Évolutions sociales et comportements alimentaires, problématiques économiques et responsabilités collectives

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Fiche détaillée de "Désirs et peurs alimentaires au XXI siècle ; évolutions et comportements alimentaires, problématiques économiques et responsabilités collectives"

Résumé
Plaisir et santé sont-ils incompatibles ? Allons-nous vers une condamnation sans partage du sel, du sucre et des graisses ? vers un secteur économique coincé entre la pression de la demande et la montée du droit ? Irons-nous encore au restaurant demain ?....
Avant de prescrire et d'encadrer, il faut d'abord essayer de comprendre. Saisir comment nos comportements alimentaires changent et pourquoi ; comment les industriels, les restaurateurs et tous les acteurs du secteur apportent leur pierre à l'édifice. Sonder aussi les " artisans " que sont les chefs de cuisine, qui s'interrogent chaque jour sur leur métier. La gastronomie française, longtemps rayonnante et modèle incontesté, est-elle menacée ? Non, mais nombreux sont les défis que lui lance la société, à travers les nouveaux impératifs nutritionnels, la concurrence des cuisines nouvelles, les évolutions des clients et la rigueur des normes.
 
 
 
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