La bouillabaisse ; un plat, un emblème, un art de vivre

Lou bouil-abaïsso

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Fiche détaillée de "La bouillabaisse ; un plat, un emblème, un art de vivre"

Résumé
La bouillabaisse " originelle ", celle des pêcheurs, constituée de poissons perdus pour l'essentiel du repas, est un mode de cuisson.
Le retour de pêche, avec l'ingénieuse composition des rascasses, galinettes, vives, roucaou, congre, saint-pierre, a permis l'élaboration progressive de ce mets rustique et délicat qui, deviendra une recette d'appellation. ainsi de la marmite du pêcheur à la faïence du service de table, du cabanon au restaurant gastronomique, la spécialité du midi va susciter autant d'engouement que de passion. si la cuisine est une affaire de goût et de caractère, voilà une recette méridionale au travers de laquelle s'élabore une véritable vision du monde.