Technologie culinaire ; personnel, équipement, matériel, produits, hygiène et sécurité

Personnel, équipements, matériel, produits, hygiène et sécurité

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Fiche détaillée de "Technologie culinaire ; personnel, équipement, matériel, produits, hygiène et sécurité"

Résumé
Professeur technique d'enseignement professionnel - Chef de cuisine - Ecole hôtelière de Paris Jean Drouant, Paris (17ème). Auteur de Travaux pratiques de cuisine - Practical kitchen work - Cuisine de référence, grand prix du meilleur ouvrage 1994 de l'Académie Nationale de Cuisine - Technologie culinaire 1ère année, grand prix du meilleur ouvrage 1999 de l'Académie Nationale de Cuisine, collection BEP/CAP : le programme complet illustré - Technologie culinaire 2ème année, collection BEP/CAP : le programme complet illustré (Editions BPI).

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