Mes 100 recettes de poulet

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Fiche détaillée de "Mes 100 recettes de poulet"

Résumé
Le poulet qu'on mange tous les jours, y compris les jours de fête, mis à toutes les sauces et à tous les goûts en 100 recettes. Au Cros de la Géline, à Arfons, petit village perché sur la Montagne Noire, près de Castres (Tarn), Patrick Lucas et Guy Slagmolen sont des esthètes du poulet. Ces anciens restaurateurs (La Mirabelle à Cannes, de 1981 à 1989, auréolée de trois fourchettes par le Michelin), après une carrière dans le monde de la plume : celle de la nuit et des cabarets (Le Grand Escalier à Bruxelles en 1979 et 1980), ont embrassé avec allégresse la carrière d'éleveurs de volailles. Pas n'importe lesquelles : la gauloise blanche à crête pâle, une très vieille race originaire de la Bresse. Après des années de galère à dompter les caprices de ce poulet hors normes, ils finissent par convaincre la fine fleur de la gastronomie nationale et internationale : Pacaud à l'Ambroisie, Gagnaire, Bras, Rochas, Del Burgo, Barasategui à San Sebastian... Dernier client en date : Mohamed VI. Le roi