Hygiène alimentaire en restauration collective grâce à l'assurance qualité (HACCP) (3e édition)

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Fiche détaillée de "Hygiène alimentaire en restauration collective grâce à l'assurance qualité (HACCP) (3e édition)"

Résumé
L'arrêté du 29 septembre 1997, concernant les établissements de restauration collective à caractère social, a démontré une volonté de changement de stratégie dans la réglementation française relative à l'hygiène alimentaire et ouvert le champ pour une réglementation communautaire. Avec l'esprit des textes antérieurs, il fixe toujours les obligations minimales imposées aux professionnels. Mais l'aspect novateur résidait dans la liberté pour les acteurs de la restauration de choisir les moyens permettant d'atteindre les objectifs de santé publique et fondés sur la méthode de la démarche qualité appelée HACCP.

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