Manuel de cuisine du Périgord

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Fiche détaillée de "Manuel de cuisine du Périgord"

Résumé
Il est flatteur pour soi, lorsqu'on traverse le monde, de s'entendre envier dès que l'on affirme son appartenance au Périgord.
Un seul mot domine alors la conversation : la truffe !
Jadis, presque commune en bordure de nos vignes, la "perle noire" s'est faite de nos jours de plus en plus rare.
Mais sa cueillette s'effectue toujours avec l'aide d'un porc ou d'un chien dressé, récompensé ensuite de quelque menue friandise. Et sa présence persiste dans de nombreux plats périgordins.
Doit-on pour autant en conclure que la cuisine du Périgord n'est faite qu'à base de truffes ?Certainement pas. Les cuisinières du pays ont encore plus d'un tour dans leur sac pour parer un gibier, dresser un foie gras, faire sauter quelques cèpes, ou, tout simplement et fort somptueusement, fricasser une bonne soupe.
Ici l'art d'accommoder les restes pénètre intimement l'âme de chacun...

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