Manuel du sommelier

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Fiche détaillée de "Manuel du sommelier"

Résumé
On peut considérer qu'André Jullien (1766-1832) est le père de l'oenologie moderne. Son Manuel du Sommelier en fait foi. Il contient une foule d'observations, de conseils et de recommandations sur l'art de la dégustation et la manière de soigner les vins. Il commente avec pertinence la théorie et la pratique de leur élevage : clarification et collage, maîtrise des fermentations secondaires (fort mal connues à l'époque), moyens de prévenir certaines altérations, etc. Dès sa première édition, l'ouvrage connut une faveur remarquable, d'autant plus que l'auteur l'avait dédié à Jean Chaptal. André Jullien nous enseigne comment prévenir les accidents au cours du vieillissement et comment distinguer les vins purs des vins mélangés, frelatés ou artificiels. Son propos est étonnamment précurseur. Il expose d'une façon unique en son genre l'ensemble des connaissances sur le vin au début du xixe siècle.

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