Les trois cuisines du maghreb

600 recettes arabes, juives et pieds-noirs

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Fiche détaillée de "Les trois cuisines du maghreb"

Résumé

ce livre qui, en quelque 600 recettes, conjugue les trois cuisines du maghreb : arabe, juive et pied-noir, renvoie du même coup à trois cultures, mais aussi à une époque oú le savoir-vivre et le savoir-cuisiner ensemble avaient encore force de loi.
publié en 1927 et destiné par son auteur " aux jeunes filles qui veulent se marier ", ce livre est significatif d'une société oú l'art culinaire faisait partie intégrante des valeurs familiales, oú l'on faisait honneur à une gastronomie simple et traditionnelle, mais ô combien savoureuse ! léon isnard, qui était un chef réputé, ayant roulé sa toque entre la france et l'algérie, a rassemblé l'essentiel de la cuisine arabe qui se déploie entre chorbas et tajines, couscous et méchouis, pastillas et bricks.

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