Fromages fermiers en Provence et dans les Alpes du Sud ; recettes originales de nos grands chefs

Preface De Jean-Claude Izzo

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Fiche détaillée de "Fromages fermiers en Provence et dans les Alpes du Sud ; recettes originales de nos grands chefs"

Résumé
Des docks antiques de Massalia aux crêtes des Alpes du Sud, brebis et chèvres ont longtemps prospéré dans notre Provence aux multiples personnalités.
Avec elles, les fromages aux caractères très divers. La plupart étaient destinés à la consommation familiale. Ils ont quasiment disparu après la seconde Guerre Mondiale... Mais ils ont laissé des noms évocateurs de délices, comme Banon, Brousse du Rove, Tome d'Arles... Appellations souvent galvaudées par des marchands peu scrupuleux. Depuis les années soixante-dix ces fromages renaissent. Ils regagnent leurs lettres de noblesse d'antan par leurs seules qualités.

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