Cuisine au foie gras

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Fiche détaillée de "Cuisine au foie gras"

Résumé
Comment le choisir, oie ou canard ?
Comment le dénerver et comment le préparer, les différentes façons du « foie gras en terrine ».
Comment le cuisiner.
Notre cuisinière, Sonia Ezgulian, donne les conseils nécessaires pour le bon usage de ce produit unique qui peut-être le noble complice des dîners à l'improviste...
Elle propose un grand nombre d'entrées et de plats au foie gras :

Figues gourmandes au foie gras et aux pignons
Les restes de pot-au-feu au foie gras
Tatin de coings au foie gras
Foie gras poêlé et confiture d'oignons à l'orange
Brunch' brioche au foie gras
Mouillettes de foie gras
Tournedos Rossini
Baeckeofe de foie gras d'oie
Confit d'agneau et foie gras en croûte de pain
Tagliatelles aux copeaux de foie gras
Blanquette de lotte au foie gras...

Damien Gateau, sommelier épicurien suggère un accord de vin classique et un accord de vin insolite pour quelques un de ces mets délicieux.