OMNIVORE FOOD BOOK N.9 ; quand je serai chef, un jour

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Fiche détaillée de "OMNIVORE FOOD BOOK N.9 ; quand je serai chef, un jour"

Résumé
Au sommaire de ce numéro :

MAGAZINE Le produit : Les sardines La technique : L'ikejime, une méthode japonaise séculaire pour tuer les poissons.
L'ingrédient : La levure, anatomie du champignon dans le but de trouver des levures moins industrielles.
Le condiment : Le miso.
Essentiels : San Francisco.
Reportage : La brasserie de Sulauze.
Style : Chefs capillotractés.
Playlist : Jazz en ballons.
Mini-guide : Flandre.
Portrait : Christophe Hardiquest, le chef du Bon Bon, restaurant doublement étoilé.
Portfolio : La Chasse.
La carte : Barbecues du monde.

DOSSIER : LA SAGA DES 15 ANS DE LA JEUNE CUISINE.
Tentative d'inventaire avant épuisement.
Portrait-robot : Le cuisinier moderne.
Entretien : Pascal Barbot, chef cuisinier de l'Astrance.

GUIDE.
Les tables 2018 de Paris et du reste de la France.
Sélection à chaque fois de 20 adresses à Paris : Green, Asie, sur le pouce, sucré et boulangeries.

CAHIER DE CUISINE.
 
 
 
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