Huîtres, aloses, pibales, lamproies ; saveurs d'estuaire ; dictionnaire de l'huître et de l'ostréiculture

Saveurs d'estuaires

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Fiche détaillée de "Huîtres, aloses, pibales, lamproies ; saveurs d'estuaire ; dictionnaire de l'huître et de l'ostréiculture"

Résumé
Le fond des estuaires est semblable à quelque bonbonnière dont on défait les cordelettes avec la même gourmandise qu'on délaçait naguère les guêpières. Il s'y trouve toujours quelques friandises plus ou moins défendues dans les eaux grasses et somptueuses du fleuve. C'est dans ces grandes nasses que viennent se prendre les poissons migrateurs. Ils arrivent des régions les plus mystérieuses de l'Océan et traînent avec eux, malgré la régularité de leurs voyages, toutes les saveurs de l'étrange. Comme s'ils ne venaient que pour les gourmets qui les attendent à saisons fixes et qui ne sauraient davantage concevoir un poisson migrateur en retard dans les eaux de l'estuaire qu'un oiseau migrateur en retard dans les airs.

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