Le soufflé

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Fiche détaillée de "Le soufflé"

Résumé
Un grand classique remis à l'honneur. 35 recettes inratables, en salé et en sucré.
Le plat qui peut être rustique, fromage & cie, mais aussi parfois plus sophistiqué.
Des bases de béchamel aménagées pour être plus légères et dans l'air du temps.
Des recettes faciles à réaliser lorsqu'on a compris la réaction chimique du soufflé.
Des recettes en version sucrées avec des coeurs coulants, pour être encore plus gourmands. Bref, le soufflé moderne.

Photographies : David Japy.