Maturation et maturite des raisins

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Fiche détaillée de "Maturation et maturite des raisins"

Résumé
" La maturation du raisin, en quelques semaines, conclut plusieurs mois de travail du vigneron...
Malgré les apparences, on ne doit pas rester passif mais observer finement l'évolution finale du raisin. "
Tels sont les mots d'introduction de cet ouvrage.
S'assurer de la bonne maturité du raisin reste une question primordiale pour la qualité à venir du vin.
Mais comment fixer la date des vendanges ?
Ce livre n'apporte pas de recettes toutes prêtes mais tente d'expliquer les différents phénomènes et mécanismes physiologiques, biochimiques, climatiques... se déroulant durant la maturation, à partir de connaissances classiques, mais également à partir de nombreuses observations rassemblées pendant plus de cinquante ans, pour que chacun, selon les possibilités et les particularités de son vignoble, vendange aussi près que possible de la date optimale.