Toute la chimie qu'il faut savoir pour devenir un chef !

Préface Régis Marcon
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Fiche détaillée de "Toute la chimie qu'il faut savoir pour devenir un chef !"

Résumé
En double face pour s'initier à la science culinaire autour de onze familles de produits (légumes, viandes, oeufs, pain, etc.) 50 recettes expliquées côté chimie par un chercheur, côté gastronomie par des chefs cuisiniers renommés.

 
 
 
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