À la découverte de l'escargot ; recettes d'hier et d'aujourd'hui des grands chefs français

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Fiche détaillée de "À la découverte de l'escargot ; recettes d'hier et d'aujourd'hui des grands chefs français"

Résumé

lié aux cycles des champs, l'escargot est un présage de bonheur, de chaleur et de lumière.
il annonce la vie à travers le retour du soleil puisqu'il ne sort de terre qu'après la pluie. l'hélix (nom scientifique de l'escargot), est l'une des premières nourritures de l'homme. a l'origine les escargots sont consommés crus puis grillés sur braise. aristote et fulvius hurpinus impriment ses premières traces dans l'histoire. compagnon de jeu des enfants, il est aussi un hermaphrodite très amoureux.
le 'figuré' l'accueille dans son " escalier en colimaçon " et la religion dans " ses processions ". egalement représenté dans l'art, il est aussi le guérisseur de la tuberculose. utilisé par hippocrate pour soigner ses patients, le mucus du limaçon traite de nombreux maux. un héliciculteur dévoile la vie cachée de l'escargot ainsi que ses vertus énergétiques et diététiques. plat du pauvre et mets du riche.