Résumé de "Histoires de cuisine et trésors des fourneaux"

Loin des sentiers bien balisés de la littérature "gastronomiquement correcte", une anthologie insolite et savoureuse de la nourriture ordinaire des "gens de peu", regroupant 200 recettes et textes culinaires inédits, pour plonger aux sources de notre cuisine populaire.

Glanées de dictionnaires médicaux en traités d'agriculture, ces Histoires de cuisines... ... Lire la suite nous racontent ce que mangeaient les Français du XVIe au XIXe siècle, de François 1er à Napoléon III. Désuètes, singulières ou franchement improbables, elles dessinent un paysage culinaire oublié, à l'écart de la grande cuisine codifiée par des générations de chefs illustres.
Le classement alphabétique, volontairement facétieux, musarde d'anchois à bouillon d'os, de coliques à haricot, de matelote à lézard, de tortue à vierge. Des curiosités culinaires comme le ôti de chat ou le boudin de sang humain dévoilent leurs secrets, aux côtés des grands classiques que deviendront la sauce tomate, la choucroute ou le haricot de mouton !
Tableaux, dessins et gravures anciennes traduisent en images la diversité des produits et des ustensiles, l'évolution des tours de main, et ravivent les parfums de cette cuisine du pot et des ingrédients multiples que la cuisinière d'antan y mitonnait.


200 textes culinaires inédits, recettes, descriptions de plats ou d'ingrédients allant du XVe siècle au XIXe siècle, pour plonger aux sources de notre cuisine bourgeoise et populaire.

- un classement alphabétique par ingrédients : d'anchois à blaireau, de colique à haricot, de matelote à lézard, de tortue à vierge, pour un inventaire goûteux et improbable de curiosités culinaires.
- des curiosités culinaires comme le lézard en fricassée, le rôti de chat ou le boudin de sang humain côtoient des grands classiques comme la sauce tomate, la choucroute ou le haricot de mouton !
- des introductions aux recettes et des encadrés replacent les textes dans leur contexte historique ou social, éclairent un tour de main, décodent le vocabulaire vieilli, racontent l'histoire des saveurs.
- une vingtaine de doubles pages thématiques consacrées à l'histoire des ingrédients comme les oeufs ou le beurre, aux techniques de conservation, aux ustensiles, à la cuisine des rues, aux liens entre cuisine et religion...