Résumé de "Dictionnaire universel de cuisine pratique"
ce livre est un monument.
c'est assurément le premier livre de cuisine écrit intentionnellement pour tous les publics, du cuisinier de métier à la mère de famille. mais, surtout, il rassemble en un seul volume tout le savoir gastronomique accumulé à l'aube du xxe siècle. c'est une somme unique, savante et savoureuse à la fois. l'oeuvre d'une vie consacrée à la science culinaire par un précurseur aux convictions fortes qui voyait dans son art le moyen de faire progresser l'humanité.
... Lire la suite
avec ses 4500 entrées, près de 6000 recettes, 1000 gravures in-texte, il offre aux lecteurs d'aujourd'hui, à tous les amateurs du bien manger et du bien vivre, une infinité de découvertes et de surprises délectables. " plus qu'un dictionnaire, cet ouvrage est un guide de vie pour tous. chacun peut le lire et trouver la réponse à ses questionnements : le professionnel cuisinier, le maître d'hôtel, la ménagère, le gérant d'internat.
ce livre a un siècle et son contenu est totalement d'actualité. " jean-pierre coffe.
"Joseph Favre (1849-1903), cuisinier d'origine suisse, fit son apprentissage et se perfectionna dans les plus grands établissements d'Europe. En 1877, il entreprend, à Genève, la publication de La Science culinaire, le premier journal de cuisine rédigé par un professionnel. Il fut également le premier à concevoir expositions et concours internationaux. Joseph Favre consacra les vingt dernières années de sa vie à la rédaction et à l'achèvement de son Grand Dictionnaire, oeuvre dont les premiers articles parurent dès 1877 dans La Science culinaire. L'ouvrage complet en quatre volumes parut en 1895. Cette bible, qui servit de base à tous les spécialistes du XXe siècle, comporte près de 3 500 entrées et plus de 6 000 recettes ; des anecdotes gastronomiques et culturelles ; un descriptif précis des produits avec leurs qualités alimentaires, gustatives et médicinales. Un ouvrage illustré de plus de 1 000 gravures et précédé d'une préface enthousiaste de Jean-Pierre Coffe."