Cuisiniere Perigourdine

Résumé

Découvrez le patrimoine culinaire du Périgord grâce aux recettes de cette cuisinière périgourdine. Bercée par le souffle du vent, la pluie et quelques instants d'ensoleillement, la terre périgourdine fait naître les ingrédients indispensables au bon déploiement de sa cuisine : les champignons. La cuisinière les prépare en papillotes, en omelette et pour les fêtes, il lui arrive souvent d'en piquer un bon foie gras de canard avant de l'enfourner. La cuisinière périgourdine privilégie sans cesse le goût vrai des produits, elle concocte un délicieux hachis d'ail et de persil, idéal pour relever une poêlée de pommes de terre. Elle met à confire durant des heures un filet de porc généreusement assaisonné, pour obtenir un enchaud des plus goûteux. L'oie et le canard connaissent à peu près le même sort et s'accompagnent alors d'une purée de fèves ou de châtaignes blanchies très abondantes dans le pays. Le Périgord a aussi un faible pour les fruits secs déguisés en sucreries. Il suffit de tendre l'oreille à la fin du repas, noix, noisettes et amandes se croquent et se dégustent dans toutes les maisons. Les Oeufs à la coque truffés, le Pâté de foie gras truffé, les Cèpes à la périgourdine, le Confit de canard de Simone, les Beignets de fraise, le Cajasse de Sarlat...