Cuisine et influences

Résumé - Cuisine et influences

Philippe Delacourcelle nous propose une cuisine novatrice, pleine d'humour et toujours rigoureuse. Ses découvertes culinaires au Japon, en Chine, en Inde et en Asie du sud-est l'ont amené à se lancer dans un travail autour des saveurs et des épices. Marc Delacourcelle, toujours en quête de nouveaux vignobles, met au point les mariages cuisine-vin. A chaque pays, un produit et une épice. Japon : sauce soja et sancho. Chine : cochon et badiane. Inde : légumineuse et curcuma. Asie du sud-est : noix de coco et citronnelle. " Ailleurs " : patate douce et fève tonka. Sur les bases de la cuisine française naît une cuisine dépouillée, anticonformiste, riche d'influences et de combinaisons insolites. Pavé de saumon laqué, melon poêlé au fenouil, tarte aux petits pois à l'orange et au jasmin, gigot d'agneau rôti clouté de poivres longs, figues rôties aux olives noires et gingembre, petites pommes de terres farcies aux huîtres, rillettes d'endive au piment d'espelette ou encore crème caramel poivre et sel, illustrent cette démarche. Enfin, quatre vins sont proposés pour chaque destination, et sont le point d'orgue d'associations souvent audacieuses mais toujours réussies. Cent recettes accessibles, originales et bon marché, qui mêlent avec talent produits exotiques et cuisine française. Dynamique et originale, la maquette mêle avec bonheur photographies et illustrations ; elle est colorée et vivante, " au deuxième degré " , à l'image de la cuisine et de l'énergie créative des frères Delacourcelle.