Applications des sciences en cuisine - Couverture - Vignette

Applications des sciences en cuisine - 4ème de couverture - Vignette

Applications des sciences en cuisine

Bouvier, Louise; Perreault, Veronique (Auteur)

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Toute la lumière sur les phénomènes culinaires. ... Lire la suite du résumé
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Fiche détaillée de "Applications des sciences en cuisine"

Fiche technique
Livre en français
Résumé
Toute la lumière sur les phénomènes culinaires.
L'approche permet notamment de savoir ce qui se cache sous certaines transformations culinaires et de comprendre le pourquoi des techniques pratiquées en cuisine ou en pâtisserie ; Le sujet est cerné sous tous ses aspects grâce à des exemples concrets, à des explications sur le contenu des aliments et leurs transformations en cuisine. L'étudiant y trouvera également des renseignements précieux sur les propriétés de certains ingrédients ou classes d'ingrédients ; Des liens directs avec la pratique de la cuisine assurent la transmission progressive de la théorie ; Trois types de rubriques passionnantes sont proposés : " Par gourmandise ", pour des renseignements pratiques supplémentaires ; " A vos casseroles ", pour des expériences culinaires ; " Bouillon de sciences ", pour de l'information scientifique.
... Lire la suite

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